Les Plaisirs du Palais I - Winter Menu

Mesmo estando no Outono, gostaria já de preparar o cardápio para o Inverno uma vez que recebi vários pedidos de como fazer o famoso Risotto Mediterrâneo.

Introdução:

Com o frio chegando, o corpo naturalmente exige uma consumação maior de alimentos principalmente de açúcares e gorduras preparando-se para um período árduo e escasso. Estamos no século XXI e por mais que faça frio sabemos que hoje não passamos mais por essas condições. Portanto para uma dieta moderna e saudável exige apenas algo quente, gostoso e que nos satisfaça!

História:

O Risotto Mediterrâneo ou Risotto Rústico assim hoje chamado, data-se do século XV mas pode ser ainda anterior a esse tempo. Segundo documentos históricos, foram os mouros que levaram o arroz à Espanha e depois os espanhóis levaram o arroz à Itália. Receitas "primitivas" de risotto em que envolvem o cozimento em leite de amêndoas, com adição de cereais, ervas e carne animal ainda datam-se por volta do século XI.

Esta receita é popular e muito fácil de fazer. Aqui eu preparei um jantar completo com 3 pratos. Então vamos ver:

Saladas do século XV e XVI sempre vinham acompanhadas de frutas secas (passas) como figos, uvas e ameixas. Importadas da Grécia e Espanha, eram consideradas muito nutritivas e elegantes. Como Salada de Entrada eu fiz:

Salada de Inverno com Uva Passas e Vinagrete de Alcaparras
4 pessoas

Ingredientes:

1/3 copo de uva passas grandes
1/4 copo de Vinagre Francês de Cidra de Maçã
3/4 copo de azeite extra virgem
1 colher de sopa de açúcar mascavo
2 colheres de alcaparras pequenas
Sal e Pimenta a gosto
1/2 copo de azeitonas pretas e verdes misturadas
2 beterrabas, cozinhadas, descascadas e finamente fatiadas
2 limões, descascados e finamente fatiado
1 Pepino finamente fatiado
1 Copo de Repolho picado (aquele verde, aqui chamado de Savoy)

Modo de preparo:

Coloque as passas, o vinagre, o azeite, açúcar mascavo e as alcaparras num liqudificador e bata até transformar-se num purée cremoso. Tempere com sal e pimenta a gosto. Mexa antes de servir.

Coloque as azeitonas no centro de um prato grande. Ponha uma camada de beterrabas, fatias de limão, pepino e repolho ao redor das azeitonas. Despeje o vinagrete de forma delicada como uma linha sobre a salada e sirva.

Prato Principal:

Risotto Mediterrâneo
4 pessoas

Ingredientes:

6 colheres de sopa de azeite extra virgem
2 cebolas finamente picadas
4 fileiras de bacon - com a pele, a gordura removida e cortado em cubinhos
400g de Cogumelos, lavados e cortados em fatias grossas (não comprar os famosos champignons em conserva).
4 dentes de alho - picados
1/2 copo de nozes trituradas
2 copos de arroz arborio
4 copos de caldo de galinha
1 copo de vinho branco
1 colher de chá de sal grosso
1/2 chá de pimenta do reino
2 colheres de sopa de Salsa Lisa
2/3 copo de Parmesão ralado.

NOTA: Para quem é vegetariano substitua o Bacon pelo bacon de soja!!!!

Modo de Preparo:

Aqueça 4 colheres de sopa de azeite numa panela grande sobre o fogo médio. Cozinhe a cebola por 3 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione o bacon e cozinhe por 2 minutos, mexendo regularmente. Adicione os cogumelos, o alho, as nozes e o arroz e cozinhe por mais 1 minuto, mexendo até revestir o arroz com o óleo. Adicione o vinho, caldo de galinha, sal e pimenta. Cozinhe até ferver. Cubra com a tampa e reduza o fogo para o baixo. Deixe em fogo brando por 20 minuto sem remover a tampa da panela. Retire do fogo, a adicione as duas colheres de sopa de azeite restante, a salsa e o queijo parmesão ralado e misture. Sirva.

Sobremesa:

Maçãs "Oriente Vermelho"
4 pessoas

O nome "Oriente" aqui tem o sentido de intenso para descrever tal receita. É uma receita simples e muito bem recomendada para os dias frios. O fato de ser cozida e a canela com seu gosto forte sempre traz um gostinho "de confortável". Segundo o livro de receitas publicado no ano de 1631, sugere que essas frutas são muito belas para estarem em uma massa de torta.

Ingredientes:

2 maças verdes, grande, cortadas e com o centro removido
2 1/2 copos de vinho tinto
4 cravos da índia
1/2 copo de Açúcar mascavo
1 palito de canela

Modo de preparo

Coloque as maçãs, os cravos, o açúcar e a canela numa panela pequena e cozinhe a fogo brando por 20-30 minutos ou até ficar macio. Retire as maçãs da panela e cozinhe o líquido por mais 20 minutos or até engrossar e virar um caldo.
Corte cada maçã ao meio e em fatias grossas. Coloque um pouco do caldo no centro do prato e coloque as fatias ao redor de modo que forme uma "flor". Sirva.


Quando servires esse jantar, é sempre bom fazer à luz de velas e tornar o ambiente o mais escuro possível - o ar místico do Rinascimento torna o ambiente mais divertido e misterioso. Rosas à mesa são sempre boas para perfumarem o ambiente. Na vitrolinha, Guillaume de Machaut com seus madrigais e motetos completam o cenário. Tenha-se um bom vinho branco e seco para acompanhar. Se puder, mencione as histórias de Gargantua e Pantagruel que são sempre engraçadas e bem-vindas mas olhe lá o que você vai dizer! Divirta-se!